夏野菜のココナッツ煮

鶏もも肉は一口大に切り、なすも一口大、玉ねぎは一枚ずつはがして1ｃｍ幅のくし切り、ピーマンは1ｃｍ幅に切り、にんにくは粗みじん切りし、枝豆はゆでて出しておく。

鍋にサラダ油を熱し、にんにくを入れ弱火で香りを出し、鶏もも肉を入れて炒める。肉にほぼ火が通ったらなす、玉ねぎ、ピーマンを入れさらに炒める。

油がまわったら枝豆、ココナッツミルク缶、ナンプラー、レモン汁、ローリエ、チキンコンソメを入れて弱火で煮て、仕上げに塩、こしょうで味を調える。お皿に盛り、飾り用のパセリのみじん切りと唐辛子をふりかけて完成。