長芋とえびのイエローカレー

①鍋にイエローカレーペースト（1/3量は残しておく）、サラダ油を入れ、ペーストと油をしっかりとなじませる。弱火にかけ、香りが出るまで炒める。

長芋、れんこん、エリンギを入れて1分ほど炒め、お湯300mlで溶いたココナツパウダーを入れる。中火で10分ほど煮る。

フライパンに残りのカレーペースト、ターメリック、サラダ油大さじ1/2を入れて1分ほど炒め、えびとともに②に加える。えびに火が通ったら器に盛り、黒ごまをふる。