アマラー先生の本格カオマンガイ

鶏肉は1 丁寧に皮を整え、2か所をタコ糸等で縛る。

1の鶏肉を鍋に入れ、たっぷりひたるまで水を注ぎ、生姜の皮、長ネギ、鶏ガラスープの素を入れて中火から弱火で煮る(鶏が鍋の中で踊らないように)。鶏肉がある程度柔らかくなったら、シーユーカオを加えさらに煮込む。

鶏肉が十分に柔らかくなったらボールに取り出
し、網で濾した煮汁をかけておく。

3の煮汁とにんにく、生姜でご飯を炊く。ご飯が炊けたら、1cm程度に切った鶏肉、つけ合わせの野菜と共に盛りつけ、Aのソースを添えて出来上がり。