トムヤムクン餃子

小鍋に添付の袋に詰めたドライスパイスセットと水1.5カップ（分量外）を入れて煮立たせたらごく弱火で 6~7分煮出し、ハーブ湯を作る（餃子を焼くときに使用）。

キャベツとセロリはみじん切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/2で塩もみし、水気をしっかりと絞っておく。むきえびは粗く刻んでおく。

ボールに豚挽肉と（2）の塩もみ野菜・パクチー・しょうがのみじん切りを入れ、<A>を加えてしっかりと混ぜ合わせたらむきえびも加えてなじませる。

餃子の皮の中央に（3）のあんをのせてひだを寄せて包み、バットに並べる。
（バットにはあらかじめキッチンペーパーを敷いておくとくっつかない）

フライパンを弱火で熱し、フライパンが温まってきたらサラダ油小さじ2をひき、
餃子をフライパンの周囲にぐるりと並べ、中心にも隙間なく並べる。（1）のハーブ湯をフライパンの1センチくらいの高さまで注いでふたをし、強めの中火で焼いていく。

水がほとんどなくなってきたらふたを外し、しっかりと水分を飛ばしながら
香ばしい香りが立ち、しっかりとした焼き色がついてくるまで焼き、最後に
ごま油小さじ1を鍋肌に回しいれてかりっと焼き上げ、逆さにして取り出す。