本格トムヤムクン : :タイ料理食材！調味料やハーブの情報満載！

本格トムヤムクン

2013.03.29

辛味と酸味、複雑な香りが特徴の世界三大スープのひとつ。タイのスープといえばこれ！

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タイ料理の代表選手トムヤムクン（トムヤンクン）は、タイ料理の基本として是非覚えて欲しいレシピです。
さらに美味しくするコツは、濃いめの鶏がらスープと有頭えびを使うこと。美味しいダシが出て、より香り高いスープが楽しめます。
  • 料理時間10分
  • 難易度1
  • タイ度3

材料

4人分
有頭エビ（7～8cmくらいのもの） 4尾
しめじ（小房に分ける） 1パック
鶏がらスープ（濃いめに溶く） 4カップ（800ml）
<A> カフェアライムリーフ 4～5枚
<A> ガランガー（薄切り） 4～5枚
<A> レモングラス（斜めに3～4cmに切る） 2本
<A> プリッキーヌー（叩いてつぶす） 2〜3本
<A> ナンプラー 大さじ2.5～3
<A> 砂糖 少々
<A> レモン汁 大さじ2.5～3
<A> チリーインオイル 少々
<A> パクチーの葉 少々

作り方

  1. 1
    step1

    海老は頭を切り取り、背に切り込みを入れて殻をむき、さらに背わたをとる。

  2. 2
    step2

    鍋に鶏がらスープと<A>を入れ、香りが出るまで煮る。

  3. 3
    step3

    （2）にナンプラー、砂糖、海老、レモン汁を入れて火を通し味を調える。最後にチリーインオイルをたらし、食べる前にパクチーの葉をあしらって完成。

塩味が足りない時は、ナンプラーを足して調整してください。

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