タイ産緑豆１００％のはるさめ。水で１０分程戻して茹でて使用します。“ヤムウンセン（はるさめサラダ）”に最適です。４０ｇの商品は４人分にちょうど良い分量となっています。
タイ料理 の食材
ビーンバーミセリ（はるさめ）
パンダンタピオカパール
日本でもすっかりお馴染みのタピオカパールにパンダン（タコ椰子）エキスを加えました。タピオカパール同様、透明になるまで茹で、デザート、スープの浮身等にお使い下さい。茹で上がりは薄い緑色で、パンダンの香りが香ばしい。
タピオカパール
キャッサバという木の根から取った澱粉を粒状に加工したもの。透明になるまで茹で、デザートやスープの浮身に使います。
ライスペーパー
米粉を原料とした春巻きの皮です。３０℃～４０℃のお湯に１枚ずつ浸して柔らかく戻し、調理済みえび、春雨、豚ひき肉等の具を巻いて生で頂きます。工夫次第で揚げても蒸しても美味しく頂けますが、その場合もやはりぬるま湯で戻してから使います。
ライススティック（クエティオセンレク）
米粉を原料とするタイ産のビーフン。クエティオは麺の総称で（センレクは２mm幅）一袋（４００g）は約１０人分になって います。戻し方はたっぷりの水に２０分程漬けてしんなりさせ、焼きそばを作る場合は水を切って妙め、汁麺の場合は１分程ボイルします。センレクの他にセン ヤイ（１０ｍ幅）、センミー（１ｍ幅：中国のビーフンに似ています）、クエチャッブ（板状）があります。
フライドオニオン（ホムチオ）
薄切りにしたホムデン（タイ産赤たまねぎ）を油で揚げたもの。タイでは色々な料理にふりかけて食べますが、サラダ等に入れても美味しく頂けます。
フライドガーリック（ガティアムチオ）
にんにくをみじん切りにして油で揚げたもの。タイでは色々な料理にふりかけて食べますが、タイ料理以外にも幅広くお使い頂けます。
ドライチリーパウダー
辛味の強い赤唐辛子の乾燥品を粉状にしたもので、料理に辛味を加えたい時に使い、タイ料理のヤム（サラダ）にも入れます。卓上に置いて幅広くお使い下さい。
リゾーム（クラチャイ）
生姜科の植物。細いごぼうが何本も伸びたような形をし、香りは生姜とみょうがを合わせたような感じです。臭み消しの作用が強く、スーフ類や肉、魚を使った妙めものなどによく使います。
カフィアライムリーフ（バイマックルート）
こぶみかんの葉。柑橘類特有の爽やかな香りを持ちます。“トムヤムクン”、“トムカーガイ”等の香り付けに使います。冷凍品は細かく切って料理のかくし味や、糸切りにして飾りにも使います。
ガランガー（カー）
タイ特産の生姜。日本産の生姜より強い香りを持ちます。“トムヤムクン”、“トムカーガイ”にスライスしたものを数枚入れ香り付けとしても使います。
レモングラス（タクライ）
名の通りレモンのような爽やかな香りを待つイネ科の植物。スライスしたものを“トムヤムクン”、“トムカーガイ”の香り付けに使います。またやわらかい部分は細かく切り、あえもの等の香り付けにも使います。
レッドビッグチリー（チーファー）
チーファーの名で知られている赤くて大型の唐辛子。辛味は弱く、色使いとして用いることが多い。また飾り切りをして料理のアクセントにも使われます。
レッドホットチリー（ピキヌー赤）
上記ピキヌーを一回り大きくした赤唐辛子。
ホットチリー（ピキヌー）
ピキヌーの名で知られている緑色の唐辛子。すり潰したり刻んだりして色々な料理に用いられます。辛味が強くまたピキヌー特有の香りも素晴らしい。
ココナッツミルクパウダー
ココナッツミルクを粉末状にしたもの。１袋（６０ｇ）を３００ｃｃの湯で溶き、砂糖を加えてお好みの甘さにして、冷蔵庫で 冷やしてタピオカ等のデザートに使います。カレー等の料理にも使えますが、ココナッツミルクに比べて脂肪分が少なくさらりと仕上がるため、どちらかと言う とデザート向きです。
ココナッツクリーム
ココナッツミルクに新しい製造法による、よりフレッシュな香りとなめらかな舌ざわりのココナッツクリーム（ココナッツミル ク）が登場いたしました。タイ料理、デザートの調味料として、また家庭料理（カレー、シチュー等）に味をマイルドにしたいときやコクを加えたいときにお使 い下さい。ココナッツクリームの風味が料理を引き立て新しい味覚となります。容器も缶入りから紙容器になり取り扱いやすくなりました。
ココナッツミルク缶
ココヤシの果肉を削り、水を加えてしぼって缶詰にしたもの。缶開封後は傷みやすいので一度に使いきるようにします。カレー 料理を始め煮込み料理等にもひんぱんに使われ、タイ料理には欠かせない食材の一つとなっています。また、デザートの食材としても使われ、用途はかなり広い と言えるでしょう。
タマリンド（マッカム）
マメ科の植物で、熟してジャム状になった果肉はコクのある酸味を持ち、これを水に浸してしぼったタマリンド水は、料理の酸味付けとして使われます。（水１カップに対してタマリンド５０ｇ）
ココナッツシュガー（ナムタンピップ）
ヤシの木の稲穂の様な花梗の先端鞭分を切り落としてとった樹液を集め、煮詰めて作った砂糖。普通の砂糖より風味がありココナッツミルク等ともよくなじみます。
チリーインオイル（ナンプリックパオ）
唐辛子、にんにく、ホムデン、干しえび、食塩、砂糖を混ぜ合わせ大豆油で揚げてぺ一スト状にしたもので、辛味、甘味、旨味を兼ねそろえたスーパー調味料。妙めもの等に使われることが多く、また上澄み液の赤い油だけを使うこともあります。
シュリンプペースト（カピ）
小えびを塩漬けにして発酵させたぺ一スト状の調味料で、さまざまな料理に旨味を加えるために使われます。独特の臭いを持ちますが、加熱調理することにより美味しい香りになります。
トムカーペースト
タイ特産の生姜“カー”の香りを生かしたココナッツミルクスーフ“トムカーガイ”の素。ぺ一スト状になっており、分量の目 安は４人分で水２カッブとココナッツミルク４００ｍｌにトムカーぺ一スト５０ｇを入れ、鶏肉等お好みの具を入れて頂きます。さらにガランガーやレモングラ スを加えますとより一層美味しく頂けます。“トムヤムクン”と同じく有名なスープ料理ですが、こちらの方はあまり辛くありません。
トムヤムペースト
世界三大スープの一つと言われている、辛さと酸味に特徴のある海老入りのスープ、”トムヤムクン”の素。ぺ一スト状になっ ており、分量の目安は４人分で水４カップに対しトムヤムペースト３０ｇを入れ、海老等お好みの具を入れて頂きます。さらにトムヤムスパイス（レモングラ ス、ガランガー、カフィアライムリーフ、チリー）を加えますと香りもよく、より一層美味しく頂けます。また、ぺ一スト状になっていますので、マーボー豆腐 に豆板醤の代わりとして入れる等、応用範囲が広がります。
マサマンカレーペースト（ゲーンマッサマン）
仏教国タイですが、南部にマレー系の回教徒の民族がいます。豚肉料理を食べない彼らが好むカレー料理がこのマサマンカレーです。
サワーカレーペースト（ゲーンソム）
タマリンドが入った酸味が特徴のスープ風料理。ココナッツミルクは入れません。
パネンカレーペースト（ゲーンパネン）
通常のタイカレーに比べて汁が少なく、抄め煮風のカレー料理です。
カントリーレッドカレーペースト（ゲーンパー）
辛味が特徴のスーフ風料理でココナッツミルクは入れません。具たくさんの野菜スープカレーといったところでしょう。
イエローカレーペースト（ゲーンカレー）
赤唐辛子をべ一スにし、ターメリック等を加えたカレーぺ一スト。レッドカレーぺ一スト、グリーンカレーぺ一ストに比へ辛味をおさえたマイルドな味です。
グリーンカレーペースト（ゲーンキョワーン）
ブリッキーヌー（タイ特産緑香辛子）カ多く入ったカレーぺ一スト。プリッキーヌーの香りがさわやか。
レッドカレーペースト（ゲーンペットデーン）
赤唐辛子が多く入ったカレーぺ一スト。カレー料理以外にも妙めもの等に加えたり調味料としても使われます。
ブラックソイソース（シーユダム）
シーユワンと同じタイフの調味料ですが、シーユワンに比べ糖分は少なめになっています。
ソイビーンズペースト（タオチオ）
大豆を主原料としたぺ一スト状の調味料で、味暗をゆるくした感じ。大豆の粒が少々入っており、妙めもの等に最適です。
ブラックスイートソイソース（シーユーワン）
大豆を原料とした醤油の一種で濃度があり、独特の甘味を持つ調味料。料理のコクと甘味付けに用い、タイ料理独特の味をかもしだします。
ソイビーンズソース（シーユーカオ）
大豆を原料とした醤油の一種で、日本の薄口醤油に近いものです。付け醤油として使う事はなく、妙めもの、煮物等加熱する料理に使います。
オイスターソース
牡蠣の旨味をたっぷり含んだ抄めもの用ソース。中国産に比べて甘味とコクが強くなっています。タイ料理に限らず、一般の家庭料理にも幅広く使用できます。
スイートチリーソース
唐辛子、にんにく、砂糖、食塩、酢が原料のチリーソース。甘辛い味が特徴で、ガイヤーン（バーベキューチキン）に添えられ るように鶏料理に合うソースで、フライドチキンにも最適。きゅうりと赤玉葱をスライスしたものと、クラッシュピーナッツを加えたスタイルで出てくることも あります。また、タイえびせんのディップ等にもお使い頂けます。
シーズニングソース
大豆を原料とした日本のたまり醤油に似たソースで、妙めもの、煮もの等に使うとコクが出て、タイでも色々な料理に使用されています。
チリーソース ミディアムホット
唐辛子、にんにく、砂糖、食塩、酢を原料としたタイ特産のチリーソースで、辛味とにんにくの風味が特徴です。揚げ物に添えたり、ヤムヌァ（牛肉のサラダ）のドレッシングの材料等に使います。また、卓上に置いてオムレツやスパゲッティー等に直接つけても美味しく頂けます。
フィッシュソース（ナムプラ）
小魚を塩水漬けにして１年程熟成させて得た“上澄み液”で、天然アミノ酸の醤油です。但し、日本の醤油とは異なる重厚な味 で、アミノ酸の旨味と塩味を持つタイ料理には欠かせない重要な調味料です。秋田のしょっつる、ベトナムのニョクマム、中国の魚露は同じ仲間です。独特の臭 いは加熱すると消え、おいしい香りになります。またヤム（サラダつはレモンのしぼり汁（タイではマナオのしぼり汁）と合わせ、ナムプラの風味を生かした料 理です。