業務用レシピ
魚介のチリインオイル炒め
主菜
調理時間 約15分
下ごしらえ・炊飯等の時間を除きます
うま味の深いチリインオイルがおいしい！ピリッと辛い炒めもの
チリインオイルは甘味・辛味・旨味を兼ね揃えたタイの甘辛調味料です。チリインオイルと赤唐辛子で辛味を引き出した炒め物にカシューナッツがよく合います。
魚介は鶏肉に代えてもおいしく、緑のピーマンはししとうで代用するのもおすすめです。
レストラン ／ カフェ ／ 弁当・惣菜・仕出し ／ 給食・食堂 ／ ビュッフェ
材料（2人前）
| 玉ねぎ | 1/4個（75g） |
|---|---|
| サラダ油 | 大さじ1 1/2 |
| プリッキーヌー・ヘン（もしくは鷹の爪） | 5本 |
| にんにく | 1片（5g） |
| えび | 100g |
| ホタテの貝柱 | 100g |
| フクロタケ（缶詰） | 60g |
| 赤ピーマン | 1個 |
| チリーインオイル（ナンプリックパオ） | 大さじ1〜1 1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| バランス ナンプラーゴールド | 大さじ1/2 |
| カシューナッツ | カップ1/4 |
| 万能ねぎ | 3本分 |
作り方
1
玉ねぎはくし形に切り、1枚ずつはがす
えびは殻をむき背を開く。ホタテの貝柱は厚みを半分程度にカットする
2
フライパンに油を入れて熱し、プリッキーヌー・ヘンを加え油に香りをつける。この油に1の玉ねぎを通し、器にあげておく
3
2のフライパンににんにくをいれ、香りが出たら海老、ホタテ、しめじと赤ピーマン、2の玉ねぎ、チリーインオイル、砂糖、ナンプラーを加えて炒め合わせる
4
味を見てよければカシューナッツと小ねぎを入れて混ぜ、出来上がり
メープロイチリーインオイル（ナンプリックパオ）
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