業務用レシピ
専門店のトムカーガイ
スープ
調理時間 約20分
下ごしらえ・炊飯等の時間を除きます
ココナッツの甘みに、カフィアライムリーフやレモングラスなどのハーブが香るスープです
トムカーガイはココナッツミルクベースのまろやかなスープです。
レモングラスとガランガル、にんにくをつぶし、ペーストにして加えることで風味が引き立ちます。
香り高いスープは麺のスープにするのもおすすめです。
レストラン ／ カフェ ／ 工場・セントラルキッチン
材料（2人前）
| 鶏むね肉 | 150g |
|---|---|
| フクロタケ（缶詰） | 60g |
| 冷凍レモングラス（タクライ）500g | 1本 |
| 冷凍カフィアライムリーフ（ST）250g | 3〜4枚 |
| 冷凍グリーンホットチリー（ピキヌー）500g | 適量 |
| 冷凍ガランガル（カー） 500g | 2〜3枚 |
| バランス ナンプラーゴールド | 大さじ1 1/2 |
| レモン汁 | 大さじ1 1/2 |
| メープロイ チリインオイル | 小さじ1 |
| ココナッツミルク | 400ml |
| 水 | 200ml |
| パクチーの葉 | 適宜 |
| 【A】 | |
| 冷凍レモングラス（タクライ） 500g | 1本 |
| 冷凍ガランガル（カー） 500g | 2〜3枚 |
| にんにく | 1/2片（2.5g） |
作り方
1
【A】を叩いてペースト状にする。
2
鶏肉は薄切り、レモングラスは包丁の背で叩いてから半分の長さに、カフィアライムリーフは葉脈を除いて小さくちぎる。
3
鍋にココナッツミルクと水を入れひと煮立ちさせ、1,2とプリッキーヌー、ガランガルを入れて3分ほど煮る。
4
ナンプラーとレモン汁を加えて味を調え、最後にチリインオイルをたらす。器に盛り付けパクチーを飾って出来上がり。
使っている商品
冷凍レモングラス（タクライ） 500g
冷凍カフィアライムリーフ（ST）250g
冷凍グリーンホットチリー（ピキヌー） 500g
冷凍ガランガル（カー） 500g
バランス ナンプラーゴールド 700ml
メープロイ チリインオイル 454g
チャオコーココナッツミルク400mlご要望に応じて
最適な商品をご提供いたします。
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