蟹のセンヤイ炒め

クウェイテオ・センヤイを、ぬるま湯に10分浸けてもどす。たっぷりのお湯で芯がなくなるまで硬めにゆでたら、ざるにあけて水けをきり、ボウルに移して少量のサラダ油と和える。
POINT サラダ油と和えることで麺のくっつきを防ぐ。

1と同時に調理する。フライパンにサラダ油大さじ3をひき、ソフトシェルクラブを中火で中まで火を通し、別の皿に移しておく。フライパンの油はそのままにしておく。

2のフライパンに茹でたセンヤイとAを加え、中火で炒めながらムラなく絡める。蟹を戻して温め、もやしとにらを加えてさっと炒める。皿に盛り、好みでレモンを飾る。